德州新聞網(wǎng)訊（德州晚報(bào)全媒體記者趙祜昊攝影報(bào)道視頻孫學(xué)虎）

和面、炸制定型、打入蛋液……面皮金黃酥脆、雞蛋軟嫩爽口，這是德州特色名吃“炸老虎”。1月27日清晨，德州扒雞美食城的員工已全身心投入到新一天的工作中。在眾多餐品準(zhǔn)備的過(guò)程中，“炸老虎”這道美食顯得格外有趣，品嘗過(guò)的市民也都贊不絕口。

在“炸老虎”的制作過(guò)程中，最講究的環(huán)節(jié)就是將雞蛋灌入炸制定型后的“老虎皮”中，這里的員工為方便“灌入”，還將漏斗用來(lái)當(dāng)做輔助工具。正因如此，“炸老虎”的口感風(fēng)味也頗具特色，外部的面皮在經(jīng)過(guò)炸制后變得脆而不堅(jiān)，牙齒觸碰的瞬間便會(huì)產(chǎn)生“咔嚓”的響聲，而內(nèi)部的雞蛋卻在炸制后依舊軟嫩，與表皮的脆口形成鮮明的對(duì)比，更豐富了口感。

7時(shí)許，餐廳內(nèi)開(kāi)始人頭攢動(dòng)，眾多菜品中“炸老虎”雖然未被放置于“C位”，但依舊銷量爆棚。據(jù)工作人員介紹，“炸老虎”每天的銷量均能超過(guò)100個(gè)，而且在虎年臨近之際，很多市民認(rèn)為吃“炸老虎”有著好寓意。

在品嘗“炸老虎”時(shí)，很多市民也對(duì)這個(gè)名字產(chǎn)生了疑惑。記者查閱相關(guān)資料了解到，相傳在明清時(shí)期，德州東門里有位姓王的旗人，他酷愛(ài)吃油炸果子包荷包蛋。在一次看到賣油炸糕的師傅用面皮將甜餡包起來(lái)再放入鍋中炸制后，他突然茅塞頓開(kāi)，立刻購(gòu)買了三個(gè)生劑子回家。隨后他按照制作油炸糕的步驟將雞蛋打入其中，封口后便放入油鍋，待兩面呈黃褐色后便撈出品嘗，味道令人連連稱贊。再往后幾天，圓餅在炸制過(guò)程中爆裂，“比老虎還厲害”的說(shuō)法在民間傳開(kāi)，由此，這種食品被稱之為“炸老虎”。